紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區別 紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬有什麼區別

1、兩種豆瓣醬的配料和釀造時間都不同。紅油豆瓣醬的主要配料是大豆豆瓣，然後加上配製好的紅油，加上幾種香料，一起浸泡釀造而成的。一般釀造的時間也是非常短的，需要三到六個月就可以釀造好，由於釀製的時間不長，所以紅油豆瓣醬的儲存期限也不長。而郫縣豆瓣醬大多是用二荊條辣椒以及二流瓣蠶豆，經過一系列的天然發酵而成的，無任何香料、新增劑，屬於自然發酵，所以釀造的時間就會很長，一般做一次郫縣豆瓣醬就需要畫上一年以上的時間，這樣做好的豆瓣醬儲存期限也會很長。

2、兩種豆瓣醬的用法和口感也不同。紅油豆瓣醬，一般我們多用來當做涼拌菜的醬汁，和生抽的用法也差不多，起到調色的作用，紅油豆瓣醬是用大豆做的，本身就是紅油，製作過程也就是把裡面的大豆泡好，所以是可以直接食用的，不需再去加工，當錯涼拌類食物醬汁的一種配料就是最大的價值了。如果直接加入到菜品裡一起炒，紅油豆瓣醬也沒有郫縣豆瓣醬那麼香，頂多就是紅油很多，味道很大，放在炒菜裡只會讓這道菜更加油膩，爆不出豆瓣醬該有的香味來。而郫縣豆瓣香是不可以直接食用的，因為郫縣豆瓣醬是自然發酵而成的，還需要我們跟菜一起加熱才能食用，還能爆香，炒一會就可以聞到濃濃的香味，人的食慾就越來越高了，這樣炒出來的菜，無論是口味還是口感上面都是很不錯的。