麵糰醒發不起來的原因 為什麼麵糰醒發不起來

1、酵母過期。酵母是單細胞生物菌種。它都是採用真空包裝，是酵母處於休眠狀態。行業內部有個不成文的規定，酵母提前一個月到保質期，因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的儲存方式不是很合理，加之流通環節滯銷，極有可能是酵母過期，甚至變質。酵母是一種有營養的東西，過期就會沒有或減少了活性。也就是說購買酵母要看清包裝袋，必須是在保質期提前一個月的時間內，否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發不起來。

2、用量少了。酵母分高糖和低糖兩類。做饅頭包子酵母用量佔麵粉的0.5——1℅，人們習慣上按麵粉與酵母100:1使用也不算錯。不過，注意的是酵母用量跟季節氣溫也有關係。夏天氣溫高要少用點，冬季氣溫低，要適當增加。用量少了，面會發不起來。

3、酵母被燙死。一般使用時要用溫水化開，才能啟用酵母的“活性”。酵母生長最適宜的溫度是35度左右，冬季略高一點。使用酵母發麵，要達到這個溫度的要求，發麵就會正常。但是酵母有個溫度“紅線”，即54度會燙死酵母。若發麵時水溫越過了這個“紅線”，面是不會發起來的。

4、酵母沒有被啟用。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開，混合後攪拌均勻。再靜置8——10分鐘後，酵母酶素才會被啟用，產生活性而發麵。否則，麵糰不容易發酵。