土豆澱粉和玉米澱粉的區別 關於土豆澱粉和玉米澱粉的區別

1、來源不同

土豆澱粉是將清洗乾淨的土豆粉粹、過濾、沉澱，把得來的沉澱物烘乾即可獲得；玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

2、作用不同

（1）土豆澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，還可以用於烹飪時的勾芡，由於糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營養與風味的缺失，用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。

（2）玉米澱粉適合肉類的上漿，上漿後食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去異味而且還有增香的作用，適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦為原料製作的菜餚，也可以用於勾芡。

3、特點不同

土豆澱粉具有土豆的味道，其吸水能力較強，黏性足，顏色較潔白，透明度好；玉米澱粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末，吸溼性強。