臘腸晾制方法 如何晾制臘腸

1、首先要將灌好的香腸扎分成一段一段的，不然晒不及時幹容易壞。 灌腸時選用後肘肉比較好，這樣帶有一定的肥肉，省的光瘦肉做出來難咬也不太髮香。

2、將分好段的香腸做進一步處理，這是很關鍵的一步，就是用竹籤在上面個間隔著紮上許多小孔，一來容易晾晒，二來可以控去淌出來的油脂。

3、現在就是晾晒了的問題了。一般大都是晾晒在背陰處，而且通風比較好的地方。隔兩天翻個面，一般一星期左右就差不多了。

4、也可以將灌好的香腸拿到室外晾晒，因為自制香腸一般在入冬以後，所以日頭不毒，氣溫低也不容易壞，不過記得晚上要移回室內或者走廊，這樣晾晒三兩天後再在室內風乾。

5、香腸晾晒好了，就可以上鍋蒸了，一般蒸半個鐘頭足夠了。晾涼後就可以裝入保鮮袋或者食品袋中，存放於冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取，也有晾晒後直接凍起來的。