炸肉怎麼做又酥又好吃 炸肉如何做又酥又好吃

1、選肉，選擇擇豬裡脊肉、後腿肉或者五花肉都可以，後腿肉吃起來最香，瘦肉多，適合炸過以後蒸著吃；今天以最常用的五花肉為例，五花肉要選取肥瘦相間的，炸出來不肥不膩口感正好。

2、醃肉。把五花肉先切成2個硬幣厚度的薄片，然後改刀成3*4釐米的小片，放入盆中，生薑切末放入肉中，然後加鹽、生抽、料酒、五香粉、少量白糖，攪拌均勻，醃製半個小時。醃製主要祛除一些豬肉的腥味，並稍微入下味。

3、上漿。把蔥薑切片泡水，製作成蔥姜水，把雞蛋打散攪拌均勻，選取紅薯澱粉做糊（紅薯澱粉比較粘稠，更容易包裹在肉片表面，炸出來也更酥脆均勻），先用少量溫水把紅薯澱粉泡開，然後倒入蔥姜水，不要太多，沒過就行，浸泡大約20分鐘

4、把紅薯粉泡透，泡成粘稠的糊狀，然後倒入醃好的肉片中，抓拌均勻，再加入少量的麵粉（麵粉可以增加膨脹感，但不要太多），點入2克的泡打粉，把雞蛋液也倒進去，攪拌均勻後，點入一些食用油（使麵糊更酥脆，下肉片時更順滑），最後點入幾滴白醋（增加酥潤的口感）。

5、油炸。起鍋燒油，油要寬，這樣下肉片的時候油溫才能保持，不至於油溫快速降低，油溫5成熱時下入肉片，肉片一片片的下，炸至稍微定性，用筷子輕輕撥動，每次下入的肉片不易太多，防止粘連在一起，並時不時的用勺子輕輕推動。油炸全程都要用中小火，肉片炸大約3分鐘就可以，待肉片炸至金黃色撈出，全部炸好以後，開大火，油溫7成熱時倒入酥肉復炸一遍，炸時用勺子不停翻動，復炸30秒鐘即可，這時感覺酥肉已經很酥脆了，就迅速撈出瀝乾油即可。

6、調味食用。酥肉炸好以後撒上孜然和椒鹽就可是直接吃了，酥脆爽口，一次可以多炸一些儲存起來，以後還可以蒸著吃，口感會綿糯香嫩，我認為是最好吃的，還可以燴入菜中吃，方便又美味。