粘糕餅如何做 具體是怎麼做的

1、將金絲小棗、白江豆用清水漂洗乾淨，去掉汙染雜質，稍加浸泡，靜置一至二小時，分別投入鍋內預煮沸騰滅菌，待棗皮發紅透亮，江豆爆腰膨脹，無異常氣味時為合適，切忌過火煮爛。而後澄去頭遍熱水，分別控幹待用。

2、將5公斤黍面盛放在面盆或其它容器中，用30～50℃溫水1.75公斤投到面中攪拌均勻，調製成半乾半溼顆粒體面團，手握時具有鬆散和粘性，水分含量切勿飽和，稍加冷卻，再將煮好的白江豆拌入麵糰中，均勻為止，蓋布溼潤待用。

3、成型：依照蒸鍋籠屜情況，以鋁籠為例，將粗眼細紗布鋪在籠上，在屜布上層墊一層煮過消毒的竹葉或葦葉，然後，分層等份依黍面、紅棗的順序，分四六層充填在籠屜之中，用手沾涼水在糕面上緊密壓實後，適其粘糕厚度用急火蒸沸60～90分鐘，熟透出鍋。去掉屜布或葦葉，扣壓潔淨平滑的案板上，稍加整理冷卻後，粘糕表面分別可放些楊梅、果脯、蜜花點綴一下，視外觀顏色鮮豔，品嚐時棗竹清香，富有營養的風味。