湖南蒸雞的做法 湖南蒸雞的做法介紹

1、淨嫩雞1只500克、蒜未20克、雞肫1個、蔥絲50克、豆腐400克、芝麻油20克、澱粉50克、芝麻10克、雞蛋3個、胡椒粉3克、水發元蘑20克、鬆籽仁5克、銀杏10個、精鹽5克、水發蘭片50克、紫菜未5克、大豆5克、醬油20克、紅辣椒絲3克。

2、雞剁去頭爪，用清水洗淨。雞肫剁成末。元蘑擠淨水，切成絲。蔥一切兩半，再切成 3釐米長的絲。銀杏去殼，加精鹽炒成綠色。

3、雞蛋 1個，搕入碗內，加澱粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調和成糊。

4、雞胸脯朝上放在魚池盤上，抹勻雞蛋糊，上展蒸 3小時左右。

5、豆腐切成 0.6釐米厚、3釐米寬的大片，用平鍋煎至兩

6、雞蛋 1個煮熟，剝去殼，橫切為二，一半從中間沿周圍用尖刀上下刻成鋸齒狀深刀花然後掰開，另一半，立刀切成四瓣。

7、將餘下蛋清、蛋黃分別攤成蛋皮，切成絲。

8、將蒸好的雞取出，雞湯倒入裝豆腐的鋁鍋中，再把雞保持原形移到鋁鍋中的豆腐上，雞肉的正中間放上半個雞蛋，將立刀切的四瓣雞蛋，對稱地放在四角上。蛋皮絲、紫菜末、元蘑絲、蔥絲分別擺放在雞蛋的周圍，上面點綴上綠色的銀杏、松仁，然後蓋鍋置微火上，鍋內菜稍熱時，撒上胡椒粉，上桌就可以了。