派底蛋撻的做法 派底蛋撻的烹飪技巧分享

1、用料：

低筋麵粉（派皮）135g、黃油（派皮）65g、蛋黃（派皮）1個、糖粉（派皮）砂糖也可以40g、淡奶油（蛋液）100g、牛奶（蛋液）80g、砂糖（蛋液）30g、芝士片（蛋液，可不加）2片（35克）、蛋黃（蛋液）2個、低筋麵粉（蛋液）7—8g。

2、做法：

（1）黃油65克軟化切成小塊，不要化成液體狀，加入混合均勻的低筋麵粉135克和糖粉40克。

（2）用手把黃油和粉類混合捏搓成顆粒狀。

（3）加入一個蛋黃。

（4）和麵成光滑麵糰，包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時，或者凍半小時也可以。

（5）凍麵糰的時間來做蛋液，將淡奶油100克，牛奶80克，砂糖30克，芝士片兩片混合，隔水加熱攪拌至融化。

（6）冷卻後，加入蛋黃2個，煉奶少許，低筋麵粉7-8克，攪拌均勻，過篩。

（7）麵糰拿出，分成25克左右的小麵糰，這個方子可以分成十個蛋撻模具的派皮。也可以根據自己喜歡的薄厚分團。

（8）可先團成團，用六寸蛋糕模具的活底壓成圓餅狀。

（9）派皮放入模具，底部扎小孔。

（10）將蛋液倒入模具，放入烤箱，烤架烤盤都可以，中層，200度，30分鐘。

（11）可以單烤派皮，180度，15到20分鐘就好。