茄子炒肉怎麼做軟糯 怎樣做美味的茄子炒肉

1、食材準備：茄子、西紅柿、五花肉、洋蔥、大蒜、小蔥、白醋、八角、老抽、生抽、冰糖、鹽、食用油

2、將所有食材準備好並清洗乾淨，茄子先切成長短均勻的3段，然後切成小長塊，快速放入清水中浸泡，防止茄子氧化變黑；

3、西紅柿打上十字花刀，然後用開水燙一下，去掉西紅柿外皮，切成小塊；洋蔥切成小塊；

4、大蒜去掉外皮切末；小蔥切成蔥花；

5、肥瘦相間的五花肉切成薄片，裝入盤中備用；

6、起鍋，鍋中倒入少量食用油，油熱下入切好的五花肉，開中小火慢慢煎出五花肉中多餘的油脂，待五花肉煎至兩面金黃的時控油盛出裝入盤中備用；

7、鍋中留有五花肉煎至出的油脂，油熱下入切好的蒜末，小火煸炒出香味後下入切好的洋蔥，繼續翻炒幾下炒出香味，緊接著下入瀝乾水分的茄子，中火翻炒將茄子炒軟糯；多油是茄子軟糯的訣竅。

8、茄子炒軟後下入西紅柿和煎至好的五花肉，然後開始調味，加入1個八角、半勺白醋、1勺老抽、2勺生抽、3小塊冰糖，快速翻炒均勻將調料炒化開，緊接著下入適量清水，加入清水的量剛好沒過食材就可以了，開大火煮開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘；

9、15分鐘後，開啟鍋蓋，開大火將湯汁收一下，待湯汁收至濃稠後，撒上一些蔥花點綴增香，這道軟糯的茄子燒肉就燜煮好了，茄子軟糯成泥，非常下飯。