茄子炒肉絲的做法 茄子炒肉絲的烹飪方法

1、材料：茄子300克、豬肉(瘦)100克、大蔥10克、姜10克、料酒10克、鹽4克、味精2克、白砂糖2克。

2、將茄子去皮，切成均勻的細絲，用清水泡3分鐘，撈出瀝淨水；

3、將豬肉洗淨切成細絲，用精鹽1克，溼澱粉20克（15克澱粉加水）抓勻上漿；

4、肉絲入四成熱油中滑透，倒入漏勺；

5、鍋內留底油30克燒熱，放入蔥、薑絲熗鍋，再烹入料酒，放入茄絲煸炒；

6、加味精、白糖炒至茄絲嫩熱，放入肉絲炒勻；

7、淋入花椒油，出鍋裝盤即成。