發酵過程染菌的原因

發酵過程中出現染菌的原因可以有很多種，以下是一些可能的原因：

1. 製作發酵物前沒有充分清潔消毒：發酵物製作前需要徹底清潔容器、工具，並進行消毒，否則會帶入細菌、黴菌等微生物。

2. 發酵過程中處理不當：如發酵溫度過高或過低、氧氣供應不足、發酵時間過長等，都可能導致微生物滋生繁殖。

3. 環境汙染：比如空氣中的灰塵、異物、細菌、黴菌等汙染物落入到發酵物中，都會帶來微生物汙染。

4. 發酵物儲存不當：發酵物在儲存過程中可能受到細菌、黴菌的感染，如果儲存環境潮溼、溫度過高或過低等因素都可能誘發微生物繁殖。

因此，在發酵過程中，我們需要認真保持清潔衛生，並嚴格控制發酵條件，以避免微生物的感染。