如何製作古早蛋糕 古早蛋糕的做法

1、食材：雞蛋10個623克、低筋麵粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克、鹽2克、白醋5滴。

2、低筋麵粉過篩備用。

3、將裝有食用油的不鏽鋼盆用電磁爐小火加熱，當油麵出現紋路時，將低筋麵粉全部倒入食用油中。

4、用刮刀攪拌均勻，無顆粒的狀態備用。

5、將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，蛋黃裝在小碗中。

6、將牛奶倒入麵粉糊中，慢慢攪拌均勻，此時會粘稠，不用擔心。

7、將蛋黃分兩次與麵糊混合，用刮刀攪拌均勻，拌好的麵糊用保鮮膜等蓋好備用。

8、蛋白中加入鹽和白糖，用電動打蛋器先快速後慢速，打至提起打蛋器有小彎鉤出現的狀態即溼性發泡狀態。

9、取三分之一左右的蛋白與麵糊混合，並輕輕用翻拌的方式混合均勻，然後再取三分之一左右的蛋白與之混合。

10、將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均勻，注意不要消泡哦。此時可以將烤箱預熱啦，上火150度，下火155度，烤箱自帶的烤盤裡裝上涼水。

11、準備烤盤和油布，將油布墊入烤盤中。

12、將所有面糊倒入模具中，並在桌面上震幾下，消除氣泡，放入烤箱，水浴法烤制60分鐘即可。如果不確定蛋糕是否成熟，可以用牙籤插入拔出時不帶溼粉來鑑別。

13、出爐後將烤盤在桌面上震兩下，再將油布去除晾涼、切塊即可。