雞蛋怎麼蒸才會滑而嫩 蒸雞蛋滑又嫩的方法

1、主料：雞蛋三個；輔料：蔥花少許、香菜少許、鹽三克、生抽三克、香油少許。

2、首先把雞蛋兩個打入碗中，用筷子打散（一定要把蛋清和蛋黃打到一起，這樣後期蒸出來才均勻），然後開始加入清水（清水與蛋液的比例2：1，就是清水是蛋液的2倍才行），一般我們廚師都是用眼去測量，時間長了，自然就孰能生巧。

3、把加好水的蛋液，加入鹽三克，再次攪打均勻。

4、把打勻的蛋液表面的浮沫用勺子撇乾淨，或者用密漏把它過濾一遍，一般我們廚師在攪拌過程中順勢就可以把浮沫刮掉。

5、接著開啟蒸鍋燒水，水開先把裝蛋液的容器用保鮮膜封上（這樣做的目地，是為了防止蒸的過程水蒸氣落進去，影響表面光滑度），接著把扣好盤子的蛋液放入蒸鍋中，中火蒸8分鐘。

6、最後一步就簡單了，時間到後關火，但是不要著急取出，再燜3分鐘（燜的目地是為了讓雞蛋喘口氣，這樣蒸出來更好看），接著取出來（注意這時候很燙），表面撒上生抽、香油和蔥花點綴一下，即可完美收工了。