自釀米酒長白毛的原因及怎麼處理 自釀米酒長白毛是為什麼

1、引起米酒長白毛的多數原因是根黴菌繁殖過於旺盛，只要對根黴菌的繁殖條件進行限制就可以了。根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根黴菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，儘量不要開啟蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸，這就是米酒會變酸的原因了。

2、進入正式發酵階段後就儘量不要開啟蓋子或攪動米酒；設法把發酵溫度降低到正常的範圍內。已經長出白毛的米酒採用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。