古法鍋包肉的做法 如何做古法鍋包肉

1、裡脊肉放冰箱裡冷凍幾個小時，這樣切片比較容易。

2、裡脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟蔥切絲。

3、把3大勺澱粉與麵粉倒入碗中，加入少許油，和適量水和成麵糊！麵糊的形態就是提起後成直線就可以！

4、鍋裡放入大量的油！油溫在五成熱時開始炸肉片。

5、肉片裹上面糊，慢慢展開的放入油鍋中！一定要展開！這樣出來才漂亮！炸制淺黃色撈出！

6、鍋包肉的肉片要炸兩次！炸第二次目的是為了讓肉片更脆，和肉片上的油逼出來一些。油溫在八成熱是是下肉片！八成熱就是鍋裡開始冒煙啦！炸制金黃色撈出！

7、鍋裡留底油！加入6小勺砂糖！小火炒制融化，並冒泡，這時候顏色應該已經變紅色，接著加入熱水！一定要熱水！涼水後果會很嚴重！在加入鹽，攪拌均勻後，加入水澱粉。

8、鍋裡湯汁稍微濃稠後，倒入炸好的肉片和薑絲蔥絲！快速翻炒，每個肉片蘸上湯汁就可以。