清燉獅子頭怎麼做 怎麼做清燉獅子頭

1、主料：五花肉500克、荸薺120克。

2、輔料：澱粉25克、大白菜5片葉、姜10克、小蔥1根、料酒鹽適量、白胡椒少許、糖3克、蛋清1個、雞湯適量。

3、備好原汁清雞湯。

4、將蔥姜切末，用大半碗清水浸泡。

5、先將肉切片，再切條，最後切成細小的肉丁。

6、然後再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。

7、肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒和一個蛋清攪拌均勻到發粘，然後分多次加入蔥姜水，向同一方向攪拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。

8、而後加入澱粉和切碎的荸薺拌均勻，獅子頭餡就拌好了。

9、取一砂鍋或煮鍋，把大白菜幫墊在鍋底，然後取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上。

10、再將菜葉覆蓋在獅子頭上，依次做好全部5個獅子頭。

11、然後再將煮好的雞湯緩緩倒入煮鍋至基本沒過獅子頭，投入幾片薑片。

12、大火煮開，轉小火燉1.5-2小時。

13、最後燙上幾棵小青菜。

14、撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調味，盛出上桌。