醃製酸菜的方法和技巧 正宗酸菜的醃製方法竅門

1、醃製酸菜時需要準備新鮮的大白菜和一個大鍋以及兩個乾淨的大盆，再就是準備一些粗鹽和一個醃菜用的缸。這些物品要做到無油，最後再準備一雙筷子。

2、把鍋中放清水燒開，把大白菜去掉老幫，入到沸水中燙一下，一分鐘左右取出，降溫以後擠掉水分，然後放在盆子中，在醃菜缸底鋪一層鹽，然後再放入一層處理好的大白菜，再放鹽，再放白菜，最後把抽缸中的白菜壓實，現加入清，上層壓上乾淨的重物，再把缸密封起來醃製就可以。

3、醃製區北酸菜時使用的工具不能帶油，而且在燙白菜時也不能用時太長，不然會讓酸菜在醃製過程中出現爛缸，另外醃製東北酸菜時，醃製三四天以後要開啟看看，看白菜醃出了多少水，如果水太少就要及時加水，最好能讓水沒過白菜。