龍蝦粉絲煲 龍蝦粉絲煲做法介紹

1、材料：龍蝦（小）3/2斤（約900克），粉絲2兩（約80克），洋蔥1個，蒜頭2瓣（切茸），紹酒1茶匙，生粉1湯匙（加水2湯匙），油6杯。粉絲煨料：清雞湯、水各1罐（約250毫升），鹽1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2湯匙。芡料：洋蔥湯1罐，水1/4杯，鹽、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

2、粉絲用清水浸約15分鐘至軟，瀝乾水分。洋蔥去衣，切件。

3、用筷子插入龍蝦尾部，使放淨尿，宰好，洗刷乾淨，瀝乾水分後斬大件；泡油前灑上生粉。

4、粉絲放入煮滾煨料中煨3-5分鐘，瀝乾水分。

5、燒熱油6杯，放入洋蔥泡嫩油，盛出，隨即放入龍蝦泡片刻，盛出，瀝乾油。

6、用半湯匙油爆香蒜茸，洋蔥、龍蝦回鑊，炒勻，灑入酒，注入調勻的芡料煮滾，上蓋，改用慢火焗約3分鐘，慢慢注入水溶生粉，兜勻至汁稠。

7、砂鍋內燒熱半湯匙油，順序放入粉絲、龍蝦，上蓋煮約2-3分鐘，即可供食。