陳醋的製作方法 如何製作陳醋

1、“蒸” 將高粱，玉米...等釀醋所需糧食放入一口大鍋中蒸熟。

2、“酵” 蒸熟的糧食經過攪拌之後放入小缸中發酵，並堅持每天翻、抖，使其與空氣接觸，完全發酵，產生醋酸菌。

3、“薰” 將發酵好的原料放入獨有的“薰火”中，給山西老陳醋上色，增加薰香味。

4、“淋”到了這一步，山西老陳醋就生產出來了，一遍一遍淋，將其營養物質“洗刷”出來。

5、“陳” 將釀造出的老陳醋放入缸中沉澱、蒸發，歷經冬撈冰夏伏晒，將其多餘水分揮發，保留最濃郁純正的醋。