香醋和陳醋的區別 香醋和陳醋有什麼區別

1、釀造原料：陳醋以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，經蒸煮、 糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏晒抽水陳釀而成。它的代表山西陳醋。香醋以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經過釀酒、制醅、淋醋等=大工藝過程陳釀而成。代表是鎮江香醋。

2、顏色不同：陳醋的色澤紫，香醋顏色呈 棕紅或褐色。

3、味道不同：陳醋酸香濃郁，醇厚不澀，由於不發黴，久放不腐，越放越香，所以被予”陳”字。香醋酸而不澀，色濃味解，由於加了蔗糖所以香醋有種香而微甜的口感。

4、用法不同：陳醋是北方醋，於中和當地水質中的鹼性，- 般都是做蘸料，比如餃子、包子、拌麵等;在烹製熱菜時，常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海蔘、香肉絲、糖。香醋是南方醋，其微甜口味能賦予菜餚柔和感，吡陳醋更適合拌冷盤，溜素菜，它既可使菜餚具有酸香味，不會使菜餚色澤過深。