怎麼樣煮小鮑魚 小鮑魚怎麼煮

1、新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生薑1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽（上色用），料酒，糖，香油。

2、排骨沖洗乾淨。

3、小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨。

4、在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷。

5、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫。

6、生薑切絲、大蔥切大塊。

7、鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦。

8、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。

9、倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮。

10、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘。

11、重新倒回炒鍋中，大火快速收幹收濃湯汁。

12、此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。