如何做鮑魚不縮水 這樣做的鮑魚最鮮嫩多汁

1、活鮑魚6頭。

2、將鮑魚排入炒鍋中，殼朝下，中小火幹燜4分鐘。不要加水，是幹燜。

3、取出鮑魚，讓其自然冷卻。這樣處理過的鮑魚再烹飪就不會縮水也不會變硬。

4、因為鮑魚的特性是第一次加熱再自然冷卻，它的肉質就已經定性了。

5、冷卻後的鮑魚去殼去內臟清洗乾淨，刻上十字刀備用。

6、雞翅雞腿清洗乾淨。

7、雞腿切塊。

8、雞翅正反面各劃上幾刀備用。

9、鮑魚雞翅雞腿中加入料酒、老抽、生抽、耗油、胡椒粉、鹽、糖、蔥姜拌勻醃製一小時。中間記得翻拌一下。

10、洋蔥清洗乾淨入油鍋爆炒出香味。取砂鍋，將爆炒過的洋蔥和藕片墊在底下。

11、炒鍋燒熱加油先爆香蔥姜。

12、加入雞腿和雞翅翻炒，將醃製的料汁倒入，翻炒到雞塊差不多變色加水。水量差不多沒過雞翅。蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。

13、中間記得嘗一下鹹淡，適當增加一些調味料。將煮雞翅的湯汁倒一部分在蔬菜上。鮑魚雞翅煲，鮑魚不縮水不變硬的小技巧~~的然後在蔬菜上放入雞腿，再整齊的碼上雞翅和鮑魚。倒入剩餘的湯汁。蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。