正宗的傳統沙河粉是怎麼做出來的 正宗的傳統沙河粉的做法

1、粘米粉+綠豆澱粉+水混勻。

2、靜置：混合均勻的米漿要靜置30分鐘到1小時，讓米粉充分吸水。這一步不能省略，傳統水磨米漿之前，米都是重複浸泡過的。吸水後的米漿使用起來更容易，吃起來口感更好。

3、蒸制：蒸鍋大火水開上汽後，放入一個8寸烤盤。用勺子徹底攪勻米漿後，舀50ml左右米漿到蒸盤裡，左右搖晃均勻，這樣蒸出來的粉皮大概1-1.5mm厚。

4、揭粉皮：蒸好的粉皮連蒸盤一起端出蒸鍋，放入一個盛滿冷水的大盆裡讓蒸盤稍稍冷卻並讓粉皮上覆蓋一層水；或者用水龍頭流水沖水入蒸盤，覆蓋住粉皮。從蒸盤的邊緣小心揭下粉皮，放在平盤上，粉皮上刷點食用油。在水裡揭粉皮一來不燙二來有個力道的緩衝，粉皮接下來輕鬆完整。