正宗越南河粉製作方法 越南河粉的正宗做法

1、越南河粉兩個重要部分：一是湯頭，二是粉和蘸汁。

2、湯頭原料：牛骨，調料包（草果，八角，姜，桂皮，洋蔥）。

3、湯頭做法：將牛骨控水洗淨血水，與調料包一起小火燉2小時左右，如果能買到乾的甘蔗，放入兩節甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放兩個馬蹄，也同樣去除腥味。同理甘蔗和馬蹄也用於燉羊肉的去腥。

4、河粉：越南米粉(Vermicelli)寬水煮4分鐘左右，過涼.放過大碗中，將煮好的牛骨湯另起鍋，用少許糖，鹽，和魚露調味，放入牛肉片和豆芽，快速燙一下，然後連熱湯帶牛肉片和豆芽，衝入煮好的河粉中，放入撕碎的九層塔葉，擠入檸檬汁，即可。

5、蘸汁：蘸汁指的是蘸粉裡的牛肉片和圓椒片，不是蘸河粉的，如下圖小玻璃碗中，蘸汁通常用越南蒜蓉辣醬加海鮮醬，如果喜歡還可加蝦油或醬油

6、通常在越南河粉店裡，河粉上桌之前，先端來的是如下盤中的東東：生豆芽，小圓椒片，九層塔葉，檸檬和蒜蓉辣醬及海鮮醬。趁河粉端上來之前的這幾分鐘裡，將蘸汁調到小蝶中，並將小圓椒片放入蘸汁中醃幾分鐘，然後配著河粉吃，非常可口。