手工牛肉丸的製作方法 怎樣製作手工牛肉丸

1、牛肉適量，五香粉適量，鹽適量，白胡椒適量，澱粉適量，薑汁適量，生抽適量，麻油適量，香菜適量，紫菜適量。

2、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好。

3、肉糜盛入碗裡，按口味新增白胡椒粉，鹽和五香粉，攪勻後，用兩勺澱粉和薑汁，適量涼水調和成水澱粉汁，逐次加入肉餡裡。用一個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。

4、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表麵包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性。

5、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裡約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋裡倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋裡的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。

6、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。