廣東煲仔飯的做法和配方 廣東煲仔飯的做法和配方詳細介紹

1、主料:大米100克，廣式臘腸30克，連州臘肉30克，陽春臘鴨30克。

輔料:植物油30克，生薑10克，陳皮2克，香蔥汁20克，臘味煲專用味料45克。香蔥汁調製:成品香蔥汁5克，摻入15克鮮湯或清水攪拌均勻即可。

2、做法

(1)大米洗淨，放入清水沒過米麵，浸泡半小時；

(2）姜切絲，陳皮用水浸軟後刮掉白衣然後切絲。臘腸、臘肉、臘鴨切片加入專用味料15克醃製入味備用；

沙煲在底部抹薄薄的一層油，將米和熱水（(米和水的比例為1:1.2）放入沙煲，用大火燒開後調成小火，期間觀察鍋內變化，待米飯將要把水吸收進去時，用小勺盛植物油20克沿鍋內簷、米飯的邊際淋油。

(4)火力調至微火，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴；

待鍋內水氣殆盡時，米飯上面灑入薑絲、陳皮絲，淋入香蔥汁，整齊排入醃製好的臘腸、臘肉、臘鴨，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘即可。

(6）取剩餘味料30克加入鮮湯40克拌勻，置於小碗中跟煲上桌，揭開蓋子澆在飯上，攪拌均勻食用。