鐵鍋甲魚怎麼做 鐵鍋甲魚燜雞的做法

1、主料：甲魚2只母雞半隻；調料：鹽4克、味精3克、胡椒粉2克、醬油30克、黃酒50克、蔥油30克、大蔥20克、香油10克、姜10克各適量。

2、將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，放血後，清洗乾淨；

3、清洗乾淨的甲魚放入開水鍋內，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出；用刀颳去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4、用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內臟及腹內油脂，再用清水洗淨；

5、然後將甲魚切成3.3釐米見方的塊；

6、將肥老母雞用刀剁斷氣管，放血後清理乾淨，再切成約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨，切成與甲魚同樣大小的塊；

7、把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋裡浸一下，去淨血沫，用清水沖洗一下；

8、將甲魚、雞塊放入鐵鍋內，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後，改用小火煨至酥爛；

9、炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽；

10、然後再把甲魚與雞塊一起放入鐵鍋內，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃後，淋上芝麻油出勺即成。