鹹鴨舌怎麼做 做鹹鴨舌技巧

1、鴨舌400克、色拉油適量、食鹽2克、冰糖10克、蔥1根、姜1塊、蒜2瓣、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖5克。

2、做法：大蔥洗淨切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動水搓洗乾淨。

3、鍋中加入足量的水，放入洗過的鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反覆搓洗乾淨。

4、鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。

5、將瀝水後的鴨舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後放冰箱冷藏醃製5個小時。

6、炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收幹即可。