醬鴨舌做法步驟 醬鴨舌的烹飪方法

1、原料：鴨舌20只。調料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。

2、大蔥切成段，老薑切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。

3、煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開後煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁後將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反覆搓洗乾淨。

4、將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很乾淨了。

5、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、薑片、大蒜，醃製5小時。

6、將醃製好的鴨舌風乾，可以在太陽下晒兩天晒乾，也可放在陰涼通風處陰乾。

7、中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥薑蒜煸香，放入風乾的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，調小火燜煮約20分鐘出鍋即可。