天然酵母麵包的配方 天然酵母麵包製作方法

1、所有材料混合，廚師機攪拌，家用廚師機一般要15分鐘左右。天氣太熱，記得用冰水。攪拌結束面溫不要超過28度。

2、放到大盒子裡邊進行一發。依然是每隔30分鐘翻面。工業上會用12℃的醒發箱，家庭烘焙不具備這個條件。現在的天氣常溫就可以。發酵時間大約2小時。

3、一發結束，把麵糰放到發酵布上。麵糰很溼，所以會有拉扯的痕跡。用手把麵糰扯成長方形。用油布把麵糰包裹在裡邊，室溫鬆弛大約1小時。

4、一小時後開啟油布分割整形。這一步驟不同的人整形不同。

5、有整形成三角形的，就是在麵糰柱上用刀切成三角形，再收攏下割口

6、有整形成圓形或者方形的，就是在麵糰柱上用到切成一段一段的，再整形

7、室溫二發大約30-40分鐘。入烤箱之前拍掉表面大氣泡，如果怕拍狠了，就用牙籤在氣泡上扎個孔，慢慢放氣。

8、烤箱底層放一個烤盤，烤盤裡放石子，烤箱中層放石板。一起預熱，家庭烤箱最高溫度是多少度就設定成多少度。最好預熱1小時。麵糰入爐前，一小碗開水澆到石子上，迅速把麵糰轉移到中層石板上，關門。待蒸汽消失，取出下層烤盤，溫度轉為180℃，再用噴壺噴一次水，關門，烤大約25-30分鐘。