腐竹燜鴨技巧 製作腐竹燜鴨的方法

1、主料：鴨中翅400克、腐竹150克、姜適量、蒜適量、幹辣椒幾個、八角2個、桂皮1片。

2、輔料：鹽適量、雞粉適量、生抽適量、老抽適量、郫縣豆瓣醬1勺。

3、腐竹提前在清水中泡發好，切段。

4、鍋內熱油下腐竹炸至金黃色，盛出備用。

5、鴨中翅400克對半斬開。

6、將鴨翅放入鍋中加一勺料酒焯水。

7、姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮備用。

8、鍋內熱油下步驟5中的配料小火炒香。

9、推至一邊，再加一勺豆瓣醬炒出紅油。

10、將鴨翅放入鍋中翻炒，調入適量生抽、老抽上色。

11、將炒好的鴨翅轉入砂鍋中，一次性加入足量開水煮開，轉小火上蓋燜25-30分鐘。

12、再放入炸過的腐竹上蓋，繼續小火燜十分鐘。

13、最後調入適量鹽和雞粉即可。