10道夏天開胃家常菜的做法 夏天10道開胃家常菜的做法

1、青椒醬：準備食材調料，青杭椒 400克 / 食用油 35毫升 / 雞精 1克 / 鹽 適量 / 醬油 1勺 / 芝麻 1勺 / 花椒粉 1小勺 / 糖 1小勺 / 姜米 1勺 / 蒜末 1勺第一步：青椒洗淨擦乾水，下鍋炒至變軟至虎皮狀。第二步：炒好的辣椒撈出切碎，放進擂缽裡搗成醬，將搗好後的辣椒醬裝入碗中。第三步：加入1勺蒜米，1勺姜米，1勺醬油，1勺雞精，1小勺花椒粉，3克鹽，1小勺糖，1勺芝麻和35毫升燒熱的食用油。第四步：用勺子拌勻，美味又給力的青椒醬就做好啦，無論是拌飯拌麵都非常的好吃哦！

2、涼拌雞樅菌萵筍：準備食材調料，雞樅菌200克 / 6釐米長的萵筍 2段 / 鹽 適量 / 蔥花 3克 / 蒜蓉 一勺 / 辣椒碎 適量 / 香油 一小勺第一步：雞樅菌洗淨撕成小段，萵筍切薄片，萵筍撒入適量鹽抓勻醃製變軟。第二步：醃製過的萵筍用清水沖洗乾淨，並控幹水，調入香油和少許鹽拌勻。第三步：萵筍對摺擺入盤中，鍋中水燒開，放入雞樅菌煮3分鐘撈出濾掉水，調入鹽，蔥花，香油，蒜蓉和辣椒碎拌勻入味，最後擺入盤中即可上桌。

3、蒜蓉粉絲金針菇：準備食材調料，金針菇 250克 / 龍口粉絲 50克 / 蒜蓉 10克 / 糖 3克 / 紅辣椒碎 10克 / 鹽 適量 / 蠔油 2湯匙 / 生抽 一湯勺 / 蔥花 少許 / 食用油 30毫升第一步：金針菇去掉根部洗淨圍著盤子一圈擺放好，龍口粉絲提前用溫水泡軟，鋪在金針菇上。第二步：起鍋燒熱油，先把蒜蓉下鍋爆香，接著下紅辣椒碎，調入鹽，糖，蠔油，生抽翻炒2分鐘。第三步：炒好的醬汁淋在金針菇粉絲上，上鍋水開大火蒸6分鐘即可出鍋，最後撒上蔥花就可以開吃啦。

4、藤椒酸湯肥牛：準備食材調料，南瓜 150克 /黃椒醬 120克 / 玉米油 30毫升 / 檸檬 一個 / 糖 5克 / 鹽 適量 / 金針菇 150克 / 鮮藤椒 10克 / 肥牛卷 300克 / 姜 5克 / 小蔥 2棵 / 鹽 適量 / 料酒 一湯勺 / 玉米油 50毫升 / 蒜瓣 3瓣 / 線椒 2個 / 小米椒 一個第一步：南瓜去皮洗淨切成薄片，檸檬對半切開壓出檸檬汁，南瓜上鍋蒸熟，用筷子能穿過即可。第二步：蒸好的南瓜放進料理機中，加入300毫升純淨水打成南瓜汁，黃椒醬下鍋煸炒出香味。第三步：倒入南瓜汁攪勻煮開，如果覺得太濃稠可以加適量清水稍微稀釋一下再煮開。第四步：調入鹽，糖，再調入檸檬汁煮開,這樣簡單的黃色酸湯就完成啦！做好的酸湯倒出備用。第五步：小蔥切蔥花，辣椒切成小圓圈，姜蒜切片，鍋中燒開水，把肥牛卷下鍋燙一分鐘撈出。第六步：撇去浮沫撈出肥牛卷，鍋中下油燒熱下姜，蒜和辣椒煸炒出香味，再下金針菇炒軟。第七步：倒入做好的酸湯下鍋煮開，調入料酒和鹽，酸湯煮開後放入肥牛卷下鍋煮3分鐘。第八步：煮好的酸湯肥牛盛出裝大碗中，放入新鮮藤椒，再放入青紅辣椒圈點綴。第九步：鍋中下油燒至8成熱，最後淋在藤椒上讓藤椒的香麻味充分融入，撒上蔥花就可以開吃啦。

5、麻醬杏鮑菇：準備食材調料，杏鮑菇 300克 / 胡椒粉 3克 / 花生醬 10克 / 花椒粒 3克 / 桂皮 5克 / 糖 3克 / 陳醋一湯匙 / 生抽一湯匙 / 香麻油一湯匙 / 糖適量 / 熟芝麻適量 / 紅油2湯匙 / 小米椒2個 / 蔥一根 / 香菜一棵 / 幹辣椒2個 / 香葉5片 / 八角2個 / 玉米油35毫升第一步：香菜，小米椒，蔥都洗淨切碎，把所有調料放入碗中拌勻。第二步：鍋裡水燒開，放入洗淨的杏鮑菇下鍋煮15分鐘，撈出放入冰水中。第三步：鍋中下油燒熱，放入八角，花椒粒，桂皮，香葉和幹辣椒炸香再撈出香料。第四步：熱油淋入調料碗中攪拌均勻，撈出杏鮑菇切成薄片，切好片的杏鮑菇擺入盤中。第五步：淋上醬汁，上桌吃的時候拌勻，美味的麻醬杏鮑菇就可以開吃啦。

6、開胃小秋葵：準備食材調料，秋葵 300克 / 小蔥 2棵 /香油 10毫升 / 糖 少許 / 生抽 2湯勺 / 姜 適量 / 鹽 適量 / 蒜 適量第一步：秋葵和各種食材洗淨瀝掉水，蔥切蔥花，蒜切蒜末，紅椒切粒，姜切薑末。第二步：切好的蔥薑蒜紅尖椒等調料放入碗中，調入糖、鹽、香油和生抽拌勻靜置10分鐘。第三步：秋葵切約1釐米長的小段，鍋中燒水，把秋葵下鍋燙約3分鐘，煮好的秋葵撈起放入冰水中浸透。第四步：冰水中撈出秋葵，瀝掉多餘的水放入碗中，再放上調好的醬汁拌勻就可以上桌享用啦。

7、涼拌苦瓜：準備食材調料：苦瓜 2個 / 鹽 適量 / 蒜瓣 3瓣 / 香油 15毫升 / 香醋 20毫升 / 生抽 10毫升 / 老乾媽油辣椒 30克 / 雞精 3克 / 糖 10克 / 熟芝麻 10克 / 小蔥 2棵 / 香菜 2棵第一步：把苦瓜洗淨對半切開，去掉瓜瓤，苦瓜切薄片，加一勺鹽把苦瓜抓勻醃製15分鐘。第二步：用清水把苦瓜清洗3遍，再用清水浸泡10分鐘，把水份擠幹，放入調味料拌均勻。第三步：靜置10分鐘，一道消暑小菜就完美呈現啦。苦瓜這樣做既脆嫩也不苦，對於不愛吃苦瓜的朋友用這種做法都會吃到停不下來。

8、酸辣白菜：準備食材調料，大白菜 1顆 / 玉米油 35毫升 / 蒜米 3克 / 幹辣椒 適量 / 香醋 2勺 / 生抽 1勺 / 米醋 1勺 / 蠔油 1勺 / 糖 1克 / 鹽 適量第一步：先把大白菜的葉子一片一片剝開，去掉外層已經不新鮮的菜葉。第二步：將每一片白菜葉用手撕開，將撕好的白菜葉子洗乾淨濾掉水。第三步：開始調醬汁，一勺白醋兩勺香醋一勺生抽一勺蠔油一勺清水一勺糖一勺鹽攪拌均勻。第四步：起鍋下油加熱，加入幹辣椒和蒜米爆香，再下大白菜翻炒。第五步：最後調入調好的酸辣醬汁，大火翻炒均勻，就可以出鍋裝盤啦。

第六步：把熱氣騰騰的酸辣白菜裝入美美的日式小麥纖維色創意飯碗中，吃起來更美味，生活要有儀式感。

9、鹽酥雞：準備食材調料，顆粒地瓜粉 30克 /五香粉 5克 / 椒鹽 3克 / 紅油腐乳 15克 / 玉米油 500毫升 / 九層塔葉 適量 / 生抽 一湯匙 / 雞蛋 一個 / 雞腿 4個第一步：雞腿洗淨去掉骨頭，切成小方丁，紅油腐乳和生抽混合攪拌成調味醬。第二步：把腐乳醬放進雞肉裡順著一個方向拌勻靜置10分鐘。第三步：加蛋清拌勻後放10毫升植物油再順著一個方向拌勻。第四步：倒入顆粒地瓜粉把雞肉一塊一塊的均勻沾上地瓜粉。一定要讓每粒雞肉都完整的沾上地瓜粉。第五步：粘好地瓜粉的雞肉粒一個個分開放好，鍋中放油燒至6成熱，放入九層塔葉，九層塔洗後一定要把水份擦乾，不然下鍋很容易炸鍋或者炸傷。第六步：把九層塔葉炸至變脆撈出，趁熱油把雞肉粒下鍋炸制定型。第七步：第一遍炸2分鐘左右定型後撈出，第一遍都炸好後，把鍋裡的殘留用濾網撈出，再下炸好的雞肉炸第二遍上色，炸第二遍雞肉吃起來也會更酥脆。第八步：炸好快起鍋前把前面炸過的九層塔葉下鍋再次和雞肉一起炸片刻一起撈出撒上椒鹽抖勻即可。吃起來很酥脆，連九層塔葉都是酥酥脆脆的。

10、剁椒醬：準備食材調料，紅辣椒 1500克 / 鹽 200克 / 高度白酒 100毫升 / 白糖 50克 / 姜 100克第一步：辣椒和生薑切小段，切好的辣椒和生薑放進攪碎機打碎。第二步：打好的剁椒倒出用大碗裝好，調入鹽，糖，白酒混合均勻，最後用密封罐裝好常溫儲存一個星期就可以食用啦。炒菜，蒸魚等做各種醬汁都很ok。