茄子的10種家常做法 茄子的10種家常做法簡單介紹

1、醬醋蒸茄子。摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味；擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鐘；整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。

2、肉末茄子。茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；炒好的肉末中加入黃豆醬；加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入老抽；盛出可以享用了。

3、尖椒炒茄子。將茄子去皮，切成細長條；青椒去籽切成細長條；炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；炒鍋留少許油，放入薑末煸香；用溼澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。

4、紅燒茄子。將茄子切成長條；將紅尖椒切成長條；姜洗淨切末；大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出；炒鍋內加少底油，放入八角薑末、紅尖椒炸出香味；放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用澱粉收汁，出鍋即可。

5、冰凍茄丁。將茄子洗淨，去蒂，切成小方丁；檸檬切片；芹菜切末備用；炒勺油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油；將芹菜末、放入炒勺內，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺後晾涼，放入冰箱冷藏。

6、涼拌茄子。茄子洗淨切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼後撕成細絲，放入盤中，姜洗淨去皮切成末；薑末、醬油、味精、精鹽、香油調拌成汁，澆在茄子上面即成。

7、菊花茄子。把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開。用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

8、炸烹茄條。把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長，1釐米見方的條，放入溼澱粉掛糊抓勻。姜切絲，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲。再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

9、醬燜茄子。茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，薑絲切末。勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。勺內放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子4、燒開後用小火燜爛，再放味精，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

10、茄子煲。茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。勺內放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用溼澱粉勾芡。砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。