怎樣用蛋黃蛋清做冰激凌 蛋黃冰淇淋的做法

1、淡奶油提前冷藏24小時以上，然後加入細砂糖，100克的淡奶油中加入10克糖，按這個比例，做多少冰激凌就放多少糖。

2、用電動打蛋器攪打奶油，一開始可以用高速打，待奶油出現紋路以後換最低速打，打到七八成發，淡奶油出現紋路，又有一定的流動性就可以了，不要完全打到硬挺的狀態，也不要太稀。

3、取四個雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，留四個雞蛋黃來用，蛋白可以留著炒菜吃，或者做餅乾用，我們做冰激凌只需要用到蛋黃，往這4個蛋黃里加入大約5克細砂糖。

4、用電動打蛋器高速攪打，打到蛋黃蓬鬆輕盈，顏色比原來淺很多就可以了。

5、將打好的蛋黃倒入淡奶油中，用一把軟質的刮刀，上下輕柔切拌，將蛋黃和奶油混合均勻，混合的時候注意，不要像攪麵糊一樣亂攪一通。

6、混合好的奶糊質地均勻就可以，如果有不均勻的地方，用刮刀再切一下。把奶糊倒入事先準備好的杯子中，送入冰箱冷凍4小時即可。我用的小容量的杯子，您也可以換成大點的保鮮盒來裝，總之能放入冰箱冷凍的容器就可以。