牛肉焯水與不焯水區別 牛肉焯水與不焯水區別是什麼

1、去除牛肉本身的腥味

不焯水的牛肉裡面會有血水，烹飪後會帶著一股腥味；而焯水的牛肉不僅可以去除腥味，而且還可以保持肉質的彈性。

2、減少烹調時間，定形作用。

以燉牛肉為例，焯水在去除腥羶異味的同時，本身的鮮香味也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊。在清燉牛肉中，成品要求湯色清澈，那麼就要犧牲一些牛肉味，必須要焯水。而紅燉牛肉，對湯汁要求沒那麼高，保留其原香味最好，所以不需要焯水。