鍋包肉正宗做法 正宗鍋包肉怎麼做

1、食材：豬裡脊300g，澱粉適量，胡蘿蔔少許，蒜2瓣，香菜少許，姜少許，糖2勺，生抽2勺，醋3勺，食用油500g，鹽少許，料酒少許。

2、土豆澱粉加水浸泡2個小時。

3、將裡脊肉切成1釐米厚的肉片。

4、將肉放入碗中，加入少許料酒和鹽，用手抓勻。

5、水澱粉中加入少許油攪拌勻均。

6、在一個小盤中放入適量的幹澱粉。

7、肉片放入水澱粉中，兩面均勻掛上澱粉後拿出。

8、將沾滿水澱粉的肉片放在幹澱粉中，肉片兩面均勻再次沾滿幹澱粉。

9、將所有肉片沾滿幹澱粉後放入盤中備用。

10、鍋中加入食用油，等油熱時，我們現在開始調汁，糖醋汁配比很重要：糖2勺、生抽2勺、醋3勺，攪拌均勻。

11、油熱後，放入一根筷子，筷子周邊起滿小氣泡時，將肉片下鍋炸制顏色發白後立即撈出。

12、第一遍炸制的樣子，只需要將肉斷生即可。

13、將胡蘿蔔、蔥、姜切絲，蒜切片，備用。

14、所偶肉片炸制斷生後，再次將肉片放入鍋中，大火炸制至兩面金黃，撈出一塊，用筷子敲打，發出清脆的聲音後趕緊撈出，裝盤。

15、鍋中留少許底油，將蔥薑蒜及胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒。

16、將調好的湯汁迅速放入鍋中，快速翻炒出弄弄的糖醋味後，關火。

17、將炒後的湯汁澆在盤中的肉片上，鬆脆、酸甜的鍋包肉就做好了。