滷羊蹄如何做 滷羊蹄正宗做法

1、材料：生羊蹄5000克，焯水料：綠茶10克，洋蔥100克，白酒50克，鹽70克，百里香8克。醬滷料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生薑150克。調料：老抽100克，鹽200克，雞精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。

2、去毛：羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛；一種用熱鹼水燙去羊毛。

3、去蹄甲：用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀。

4、刮洗：用刀將羊蹄上剩餘的毛茬刮淨後，再用清水浸泡2-6個小時，之後將羊蹄洗淨。

5、焯水：用油把洋蔥爆香後，加入適量的清水，放入其餘的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開後，轉中小火煮5分鐘左右，撈出放在清水中沖洗乾淨，再次檢查並處理毛茬，清洗乾淨後備用。

6、滷製：將煮制用的香料裝入滷料包，放入湯鍋中，加入清水，大火煮開放入除味精和料酒外的其他調料，之後改小火1個小時調成滷水，放入羊蹄，大火燒開，加入料酒，撇淨血沫，煮制10分鐘左右，調小火，加入味精和雞精，到熟為止。

7、出鍋擺盤後即可食用。