丹麥麵包怎麼做又脆又好吃 丹麥麵包又脆又好吃的做法

1、用料：高筋麵粉450克、活性酵母水60ml、黃油20克、全脂奶粉12克、雞蛋黃1枚、清水160ml、發酵面種120克、原味黃油200克、鹽8克、麥芽糖10克、細砂糖40克。

2、麵粉裡放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成麵糰。蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小時備用。把奶粉和黃油放入麵粉裡，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麵粉和成麵糰。

3、麵糰和好後蒙上溼毛巾鬆弛30分鐘。麵糰鬆弛30分鐘後取出，把麵糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊。把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麵糰，大約需要15分鐘。

4、揉好後把麵糰放入鋼盆裡蓋上溼毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。把黃油置入加厚保鮮袋裡，用擀麵杖按壓敲打成片。然後用擀麵杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8釐米即可。把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。

5、把冷藏的麵糰取出用擀麵杖擀開，呈方形面片，厚度在0.8釐米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麵皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麵杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開。在操作時邊按壓伸展邊用擀麵杖擀開，期間可撒適量的少許乾麵粉，把麵皮擀至大約0.5釐米厚時，在麵皮的一側四分之一處向中間摺疊。然後把麵皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。

6、再取麵皮的中心線向一端摺疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反覆的操作三或四次即可。最後操作完成後把麵皮擀開，厚度在0.5釐米即可，用尺子大概衡量一下，麵皮的寬度在34-35釐米，長度大約在50-60釐米，用刀縱向取中線把麵皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12釐米、長度17釐米的三角形。把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩釐米的小口。然後在切口處摺疊捲起，卷好後置入烤盤排列著整齊進行最後發酵1小時。

7、發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小於34升可適當降低火力。在擀好的面片上薄薄的塗抹一層塗抹用甜乳酪，然後撒上適量粗砂糖。撒好砂糖後，再撒上用朗姆酒或清水浸泡過的葡萄乾，用手輕輕稍加按實。從一端把麵皮捲起來，卷的緊一些為好。卷好後把面卷兒分割成2.5釐米厚的小卷兒。

8、把分割好的面卷放入紙杯，或直接放入烤盤也可以，靜置發酵1小時。發酵完成後塗抹上蛋液，塗抹好蛋液後再撒一層粗粒白砂糖點綴。置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15分鐘即可。