正宗農村炸酥肉 四川風味美食炸酥肉做法分享

1、主料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個。

2、輔料：花椒20克、鹽5克。

3、做法：

（1）五花肉洗淨備好，然後切中塊。

（2）切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎。

（3）加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。

（4）用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉。

（5）鍋裡注入菜籽油（推薦一定要地道的菜籽油，其他的油絕對是炸不出那個香味的）菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。

（6）這個時候我們可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。

（7）接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。

（8）炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的，

4、烹飪技巧：

吃不完的可以放冰箱冷凍儲存，吃的時候復炸一次可以恢復其脆度，用來煲湯越燉越出味，其他的油代替不了菜籽油的香味。