醬油的製作方法詳細過程 醬油是怎麼釀製的

1、蒸豆

釀製醬油的黃豆必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度的吸收水分，又要防止時間過長變酸而破壞蛋白質，然後瀝水蒸煮4～6小時。

2、發酵

待蒸熟的黃豆冷卻後，送進室內發酵。室內要密封，溫度要在37℃以上。入室3天后要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即停止發酵。

3、釀製

將經過發酵的黃豆裝入木桶釀製，撒一層食鹽，潑一次清水，然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。

4、出油

經過4個月釀製後把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水（100千克清水加17千克食鹽）分5天衝進缸內，從出油眼流出的即為醬油。

5、暴晒

將醬油用缸裝好，置於陽光下暴晒10～20天，即可上市。