自制手工醬油製作方法 簡單家庭自制醬油的做法

1、精選黑豆經過洗淨、浸泡及放水等過程。

2、利用蒸鍋將黑豆蒸熟後再放涼。

3、將麴菌與黑豆混合，使其發酵。麴菌：微生物的一種，製作醬油最重要的就是利用麴菌使豆類發酵，以分解豆類中的蛋白質，形成胺基酸、糖類等物質。

4、一段時間後，待菌絲完全融入黑豆，成為豆麴，再將表面洗淨準備發酵。豆麴：豆類經過麴菌發酵後會麴化，麴化後的豆類附著許多孢子和菌絲而稱之；下缸之後經過釀造步驟後稱做豆豉。

5、將豆麴與粗鹽或鹽水放入甕中自然釀造約4到數個月，再從中間挖洞將壺底油取出。壺底油：又稱“原油”，豆類以日曝法經過數個月的發酵期後，比重較高的物質就會沉於甕的底部，形成濃度較高的醬油，因此稱做“壺底油”。

6、將壺底油蒸煮熟後分類調味，經過瓶裝、殺菌等步驟即完成手工醬油！