春餅炒合菜的做法 怎麼做春餅炒合菜

1、食材：麵粉300克、鹽1克、開水約250克、冷水約30克、綠豆芽100克、雞蛋2個、韭菜20根、粉絲1把、裡脊肉50克、料酒2茶匙（10ml）、生抽6茶匙（30ml）、幹澱粉1茶匙（5克）、甜麵醬隨意。

2、麵粉放入大的容器中，加入鹽攪一下，然後把筷子放入碗中，左手一點點的倒開水，右手拿著筷子迅速攪拌。被開水燙過的麵粉，會變成一團一團的，沒關係不要擔心。

3、放在室內自然冷卻到溫熱不燙手時，再淋入冷水，用手將面揉成團兒。蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右。

4、將麵糰揉成條，扯成棋子大的小劑子，然後用手按平，一個麵餅上刷一層油，然後蓋上另一塊麵餅，用手按壓一下，然後用擀麵杖擀平擀圓擀薄。

5、燒熱平底鍋，不倒油，放入麵餅，用中小火慢慢烙，看到餅鼓起來時，翻面烙另一面兒，約半分鐘即可。

6、烙完的餅一張摞一張的放置，這樣可以保溫，也可以使餅更加柔軟。

7、裡脊肉切成絲，放入5ml料酒，5ml生抽，5克幹澱粉抓勻醃製一會兒。粉絲用溫水泡軟瀝乾備用。

8、雞蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水攪勻。鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8成熱，有徐徐青煙上升時，倒入雞蛋炒熟，並用鏟子在鍋中切成塊，盛出備用。

9、鍋中再倒入一點油，大火加熱，待油6成熱時，放入肉絲炒到變色盛出。

10、鍋中還需要再倒一點油，放入綠豆芽炒軟，放入粉絲，加入生抽炒勻，最後放入韭菜翻炒10秒鐘後倒入雞蛋馬上關火盛出即可。