山黃鱔怎麼做好吃 山黃鱔怎麼做好吃

1、水煮鱔魚做法：

（1） 食材：山黃鱔、花雕酒，花生油，薑片，菜蔬，紅辣椒幹，花椒。

（2）將黃鱔清洗乾淨，切成段塊。

（3）在鍋中放入適量的花雕酒，薑片，大火燒開，每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起。

（4）立即把撈起的鱔片放入涼水裡。

（5）全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裡。

（6）放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香。

（7）連油一起倒入盆裡．吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了。

2、雞絲鱔魚湯做法：

（1）材料：雞絲100克，鱔魚絲150克，雞蛋清2個，香醋、蔥薑絲、溼澱粉、精鹽、醬油、白胡椒粉、香油、清湯各適量。

（2）在鍋中放入精鹽、蛋清、溼澱粉、白胡椒粉，攪拌均勻，將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿。

（3）鍋內放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開。

（4）放入適量的鱔魚絲、雞絲、薑絲燒開，用溼澱粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥薑絲，淋上香油即成。