怎麼做好吃的涼皮 涼皮製作過程介紹

1、在一斤麵粉里加入5克左右的鹽，加水和麵，軟硬均可，要求面能成團就行。

2、醒面：將揉好的麵糰靜置三十分鐘左右即醒面，醒面的主要目的就是為了使麵糰裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。

3、洗面：洗面時直接加水，用手抓揉，對手法沒有什麼要求。如此反覆多次，麵筋和澱粉分離。面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋。

4、沉澱：剛洗出來的面水不能馬上用來製作涼皮，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。沉澱時將其置入一個容器內，靜置即可。

5、兌漿：經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時將上層的清水輕輕倒掉，再把下面的澱粉糊攪勻，過濾，調整好稀稠。

6、製作：盤子擦油，取麵漿適量倒入，搖勻後置入開水鍋了，蓋鍋蒸一分鐘左右。

7、出鍋：一般一分鐘左右涼皮表面即可鼓起大泡，這時涼皮出鍋即可。

8、食用：涼皮切條，佐以黃瓜絲或者豆芽、辣椒油、芝麻醬、調料水、蒜汁、醋等，攪拌均勻即可盡享美食！