山西擀麵皮的製作方法 山西擀麵皮的製作方法介紹

1、食材：羅羅鍋3個、蒸鍋1個、油刷2個、高筋粉5斤、花椒100g、八角80g、香葉40g。

2、要10斤放在不鏽鋼盆中，在和麵一起攪拌，注意剛開始不要加太多水，可以一邊和麵一邊加水，把面揉成麵糰就好了，揉好以後我們要醒面大約需要10分鐘左右，在把麵糰揉一段時間，在醒一會，之後再加水，水剛過麵糰就好了，加好水之後過20分鐘讓麵粉和水充分吸收之後，用手把沒有融化的麵糰擠成面水。

3、一次可能不會把麵糰融化，可以用紗布把麵漿裡面融化的面水過濾到另一個盆中，之後再把沒有融化的麵疙瘩加水繼續揉，一直到面水裡面的麵疙瘩成麵漿為止，這個過程可能需要3-4次就好了。

4、過7個小時左右把面水上面的清水倒出。

5、麵漿的準備工作好了，下面把蒸鍋裡面的水燒沸，麵漿倒進羅羅鍋的模型裡面，羅羅鍋可以多買幾個一起蒸比較快點，放好之後蓋上蓋子大火2分鐘左右就好了，羅羅鍋在倒麵漿之前要刷一層油，蒸好之後擀麵皮上面還要刷一層熟油防止擀麵皮壓在一起拿不開，做好冷涼之後用紗布包裹住，不然擀麵皮見風就會斷裂。

6、把擀麵皮切成條形狀，加上醋水,蒜水，芝麻醬，麵筋，花瓜絲，香油，生抽，大料水，辣椒油在一起攪拌就好了。