紅燒帶魚的做法最正宗的做法 紅燒帶魚如何做

1、材料：帶魚3條，豬油適量，料酒少許，姜1塊，八角2顆，大蔥半棵，鹽少許，白糖1小勺，醬油少許，老抽少許，麵粉2小勺，醋少許。

2、帶魚清洗乾淨，去頭尾腮鰭，剪成一樣長的段。

3、每一面都拉4-5道花刀，便於入味，撒少許鹽、料酒、薑絲，用手輕輕翻拌5分鐘，可去除魚腥味。

4、將醃魚的湯汁倒乾淨，魚塊碼放在盤子裡晒到表面幹，中途可翻面一次。

5、趁著魚段還有一點點微溼，撒一把普通的麵粉在魚表面，魚皮能有薄薄的麵粉即可。

6、不粘炒鍋中倒適量豬油，我剛好用這個鍋熬了一鍋豬油，鍋底剩下一些，用豬油煎帶魚比植物油要香潤。如果沒有豬油用兩三片肥豬肉同燉也是極香的。

7、將帶魚碼放在鍋裡，中小火將兩面煎至焦黃，因為前面已經晾到表面乾燥了，所以此時煎魚，魚一點兒都不碎，形狀完整。

8、根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥，兩顆八角、半棵蔥段，適量熱水，煮開。

9、轉小火，蓋蓋子，慢慢燉10分鐘即可出鍋。