紅燒鯰魚的正宗做法 怎麼做紅燒鯰魚

1、主料：鯰魚500克。

2、輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克。

3、調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）120克。

4、鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段。

5、韭菜洗淨切段；鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出。

6、勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色。

7、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開。

8、下入炸好的魚段，用小火燒透。

9、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃。

10、用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。