魔芋燒鴨子的家常做法 魔芋燒鴨子做法

1、仔鴨治淨，斬成長約8釐米、寬約2釐米的條；

2、魔芋改切成長約7釐米、寬約1.5釐米見方的條；

3、魔芋放入沸水中氽焯去鹼味；

4、郫縣豆瓣剁細；

5、泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；

6、泡酸菜切成片；

7、泡姜切成片；

8、鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒幹水氣盛出；

9、鍋內燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；

10、摻入鮮湯，熬一會兒，撈去料渣；

11、倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡薑片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透；

12、投入蔥節、味精，用水澱粉勾薄芡；

13、收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。