甜蛋羹為什麼不能凝結 雞蛋羹不凝固怎麼補救

1、不凝固的原因：

（1）加水過多。

（2）火候不夠。

（3）方法不對。

2、雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。