教你臘魚的醃製方法 關於臘魚的醃製方法

1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。

2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻醃製。(若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製;而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會，晒至半乾再熏製)。

3、醃製5-7天后將魚(豬肉)取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。

4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等(如果怕事後鍋難處理乾淨，就事先在鍋裡鋪一張錫紙，再放薰料)。

5、把鐵架放在薰料上面。

6、將要薰的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先薰20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點薰料。蓋上蓋，再薰20分鐘。

7、揭開蓋，香氣撲鼻，熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃。